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每周一菜:迷你蘿蔔(櫻桃蘿蔔)
2007/5/14 10:26:00
  迷你蘿蔔, 包括櫻桃蘿蔔、白玉姬策小長蘿蔔、雙色小長蘿蔔、中國揚州小水蘿蔔等 。爲十字花科蘿蔔屬中的四季蘿蔔 。其葉小、中柄細、茸毛較多、肉質根細小 。

  迷你蘿蔔性味甘、辛、平、微涼 。鮮肉質中含大量糖類(如葡萄糖)、氫化果膠、多縮戊糖、腺嘌呤、精氨酸、膽堿、組氨酸、胡蘆巴堿、萊菔腦、維生素B、維生素C、碘、澱粉酶、 酶等,葉含多種礦物質、纖維素、蛋白質、維生素A與維生素C、揮發油等 。中醫學認爲,蘿蔔有消食、順氣、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、治喘、利尿、醒酒和補虛等功效 。對消化不良、胃酸脹滿、咳嗽痰多、胸悶氣喘、傷風感冒等病症均有一定的療效 。蘿蔔生食能生氣,可以止渴、消脹氣、防癌腫;熟食降氣,可以化痰、助消化 。

  生蘿蔔中所含的幹擾素誘發劑是一種具有抑制腫瘤發展、抗病毒的物質,生食時不會被破壞消失,故具有防癌抗癌的作用 。

  食用,適用于生食、腌漬,也可炒食 。
  
  生食迷你蘿蔔 櫻桃蘿蔔(或白玉姬蘿蔔、雙色櫻桃蘿蔔)300克,精鹽或甜面醬適量 。將蘿蔔洗淨,去須根及尾根(連葉片食用時,需將葉柄間隙中的汙物洗淨),再用涼開水沖洗多遍 。食時蘸鹽水或蘸醬 。

  在環境汙染較嚴重的地區,最好把洗淨的迷你蘿蔔的葉迅速入沸水中燙一下(可滅菌及寄生蟲)再食 ;蚍呕疱佒袖淌 。
  
  蘿蔔的粗纖維可促進腸蠕動,減少糞便在腸內停留時間,及時把大腸中有害物質排出體外 。其含有可分解亞銷酸的酶,可使致癌物質亞銷酸分解而失去致癌作用 。其含有木質素可提高巨噬細胞的活性,降低結腸癌的發病率 。所以,生食迷你蘿蔔是預防癌症的良方 。食時宜細細嚼食,每日食150克 。

白玉蘿蔔焖排骨
  原料 白玉姬小蘿蔔300克,豬排骨300克 。
  調料 糖、米醋、醬油、精鹽、味精、澱粉、清湯、蒜茸、胡椒粉、香油、素油、香菜各適量 。
  制法①將排骨洗淨斬成小塊,用糖、醋、醬油、少許鹽及澱粉拌勻腌處方片刻待用 。
    ②炒鍋燒熱放油,下蒜茸爆香,取出放入腌好的排骨中拌勻,盛于微波爐器皿中加蓋,放微波爐     內;用高火3分鍾取出,加入清湯、白玉姬蘿蔔,加蓋;調高火10分鍾取出,加入胡椒粉,再     以澱粉勾芡;調高火1分鍾取出,點入味精、香菜、香油即可 。
特點 肉、菜軟綿而不爛,味鮮美可口 。
功效 有消積化滯、滋能潤燥的作用 。
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