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每周一菜:西葫蘆
2007/5/22 11:42:00
  西葫蘆 別稱美洲南瓜 。爲葫蘆科南瓜屬的栽培品種 。原産于北美洲的南部 。西葫蘆的品種很多,除市場上常見的品種外,新品種中珍稀品種“黃香蕉西葫蘆”種形狀如花、小七巧玲珑的“早生夏南瓜”等 。還包括珠瓜和攪瓜 。
  
  西葫蘆中含有瓜氨酸、天門冬氨酸、胡蘆巴堿等物質,且含鈉鹽很低,是公認的保健食品 。具有促進人體內胰島素分泌的作用,可有效地防治糖尿病,預防肝、腎病變,有助于肝、腎功能衰弱者增強肝腎細胞的再生能力 。西葫蘆還具有消除致癌物(亞硝胺)突變的作用 。
  
  選購 根據烹饪的需要而定 。用于做沙拉生食的,以“黃香蕉西葫蘆”及“早生夏南瓜”爲上品 。品質最佳的果實,是在開花後4-7天時采摘的 。此時瓜皮薄而脆,肉細嫩味甜 。
  
  食用 做炒食時,購買一般的嫩西葫蘆便可(千萬不要買種子已開始變硬的瓜),素或葷炒口味均好 。做沙拉、炒食 。制作沙拉時,可以根據自己的喜好,配上各種顔色的新鮮蔬菜,加上沙拉醬可其他調料拌勻 。

肉片炒西葫蘆
原料 嫩西葫蘆約500克,肥瘦豬肉100克 。
調料 料酒、植物油、白炒糖、醬油、澱粉適量,大蒜2瓣 。
制法 ①西葫蘆洗淨切片,豬肉切片後再用料酒、砂糖、醬油、澱粉拌勻備用 。
   ②燒熱鍋放油,即下腌過的肉片,旺火炒至肉片散開轉色即出鍋 。
   ③鍋下油燒熱,把拍扁的大蒜爆香,下西葫蘆片炒幾下,下鹽炒勻,放少許水焖至瓜片開始轉色,    把肉片倒入,煸炒至入味即可出鍋 。
提示 砂糖量不宜多,用少量白砂糖腌過的肥肉變脆而不膩 。
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