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每周一菜:荔浦香芋
2007/6/11 10:15:00
  荔浦香芋別稱芋艿、毛芋等。爲天南星科芋屬芋的地下球莖。
  荔浦香芋中除含有多種礦物質元素外,還含有黏液和較高量的氟。故在飲用水中含氟量較低的地區,多吃香芋,可彌補氟的不足,對防止齲齒有益。其性平、味甘辛。生芋有小毒,因含氰甙、酸性毒皂甙等物質,煮熟後毒性分解消失。

  食用 芋頭分有“魁芋”和“多子芋”兩類。荔浦香芋爲魁芋的一種食用母芋,含澱粉高。母芋常爲水質,去皮時手觸及芋肉會感覺手發癢。宜與魚、肉共煮食。

  芋除食地下球莖外,其葉柄也可做菜烹饪。且芋梗(嫩味柄)具有利水、和脾、消腫的作用,可作爲瀉痢、腫毒的輔助食療。芋?甚r炒,也可腌漬後炒食,或撕去外皮纖維切段蒸熟後曬幹作幹菜食用。

荔浦扣肉
原料:淨芋頭(魁芋)350克,五花肉500克。
調料:花椒2.5克,八角末0.5克,老抽(或醬油)50克,白糖15克,蒜末2.5克,料酒5克,澱粉5克,   清湯15克,花生油750克(實耗75克)。
制法:①把芋頭切成長方形片,用沸油炸透。
   ②五花肉刮洗幹淨,入水鍋煮七成熟撈出抹上老抽,再將之入熟油鍋中炸至呈紅色時撈出,切成與    芋片大小相同的長方形片。
   ③將蒜末、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的熟內拌勻。然後放一片肉加一片芋頭排放在    扣碗內,排放時把肉片朝下,蒸至熟爛。
   ④將蒸好的扣肉倒出原汁,扣在盤內,原湯倒回鍋加清湯、老抽勾芡,澆在扣肉上。
特點:肥而不膩,肉爛醇香;洸孙L味。
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