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每周一菜:人參菜
2007/12/6 17:01:00
  人參菜別稱假人參、珊瑚花等。馬齒苋科多年生宿根草本植物。食用部分爲嫩莖葉及地下小肉質根。人參菜原産美洲熱帶地區 ,原爲庭園觀賞植物 ,可家庭盆栽 ,取材容易。人參菜全株光滑無毛 ,莖葉肉質多汁 ,無特殊異味。

食用 在粵菜中多稱爲“綠蘭菜” ,常用作火鍋涮菜 ,也可用嫩莖葉做湯、炒食或涼拌。

人參菜炒三絲
原料:人參菜嫩梢300克 ,金針菇50克 ,胡蘿蔔1個 ,木耳適量。
調料:大蒜頭2個 ,精鹽、色拉油、蚝油、味精各適量。
制法:1人參菜洗淨切成5厘米長的段 ,金針菇切去根部末端洗淨 ,胡蘿蔔洗淨切絲 ,木耳用溫水浸泡發開    後洗淨切條 ,大蒜拍扁去皮。
   2起油鍋爆香蒜和胡蘿蔔絲 ,放入木耳、金針菇煸炒 ,下鹽 ,略加少量水將三絲煮透 ,放入蚝油、人    參菜旺火快炒至人參菜轉色 ,點入味精即可出鍋。
特點:清淡爽口 ,色彩鮮豔。台灣風味。營養豐富。

假人參排骨湯
原料:人參菜根100克 ,排骨500克。
調料:米酒1大匙 ,精鹽適量 ,水1000毫升。
制法:把人參菜根洗淨後與排骨加米酒炖煮成湯後 ,放鹽調味即可。
特點:湯味鮮美。台灣風味。滋補強身。
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