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中醫專家:初春應食早韭
2008/3/7 9:46:00
  2月19日 ,是24節氣中的雨水 。中醫專家建議 ,初春應食早韭 ,提高自身免疫力 。江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說 ,南齊周颙有句名言 ,“春初早韭 ,秋末晚菘” ,這“韭”自然就是韭菜了 。初春時節的韭菜品質最佳 ,晚秋的次之 ,夏季的最差 ,有“春食則香 ,夏食則臭”之說 。 

  韭菜又叫起陽草 ,味道非常鮮美 ,還有其獨特的香味 。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的 ,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助于人體提高自身免疫力 。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A ,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配 ,是比較營養的吃法 。豬肝與韭菜的味道比較一致 ,韭菜炒豬肝就是一道好吃又營養的理想菜肴 。不過 ,硫化物遇熱易于揮發 ,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋 ,稍微加熱過火 ,便會失去韭菜風味 。

  韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質 。韭菜還含有豐富的纖維素 ,每100克韭菜含1.5克纖維素 ,比大蔥和芹菜都高 ,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生 ,同時又能減少對膽固醇的吸收 ,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。

  韭菜雖然對人體有很多好處 ,但也不是多多益善 。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗 ,酒後尤忌” ,F代醫學認爲 ,有陽亢及熱性病症的人不宜食用 。韭菜的粗纖維較多 ,不易消化吸收 ,所以一次不能吃太多韭菜 ,否則大量粗纖維刺激腸壁 ,往往引起腹瀉 。最好控制在一頓100克至200克 ,不能超過400克
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