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    时间:2020-01-12

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      因为橡木本身含有比较细腻的单宁和纤维,而且木质本身的疏密度适中,能够让储藏在其中的葡萄酒得到适度的呼吸和生长,因此用橡木桶来存放葡萄酒。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中至少存放1—2年后再装瓶出售。

      展开全部,因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使酒变得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木贮酒便产生了。 在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气

      用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。

      橡木质地细密,管孔内有较多的侵填物,不易吸水,耐腐蚀;橡木质地坚实,制成品结构牢固,使用年限长;欧美国家用其来储藏红酒,保证葡萄酒品质。

      橡木桶由于木质防水性与韧度非常合适,容易弯曲与切割,可以给酒添加优雅的芳香和色泽 ,可以通过适当的木质空隙,与外界的空气接触进行微氧化过程,便成了葡萄酒的专业容器。

      橡木桶在发酵过程中,橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素,使之从无色到一种深色,从而提高了葡萄酒的颜色,增强了色素的稳定性。

      橡木桶酿造后的葡萄酒犹如一种艺术品,是身份和品味的象征,有着很高的收藏价值,越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。

      橡木桶可增强酒的酒体结构感,减轻天然葡萄丹宁的涩味,提高葡萄酒的谐调复合性,更好地保持酒的香味.

      今天的箍桶匠在以下几个方面达成了共识:橡木种类对橡木桶有重大影响;橡木至少要放十八到二十四个月;橡木纹理将对葡萄酒和木桶之间的反应产生重要影响;烘烤方法和烘烤程度对酒的影响比其他任何影响都大。

      现代商业对橡木桶产生了很大影响。现代定制橡木桶已不再仅仅依靠传统经验技术,今天的箍桶匠采用了新技术和化学分析方法,他们把新技术和传统工艺相融合生产出葡萄酒产业历史上最精制最特殊的产品。

      橡木桶是除了葡萄本身对葡萄酒的芳香风味产生影响最大的。霞多丽的烤面包味,增芳德的香味,优质赤霞珠的烟草香都来自橡木桶。几个世纪以来葡萄酒和橡木桶一直是绝妙的搭配。没有一个符号像橡木桶一样如此简洁地代表了优质葡萄酒的神秘和品质。

      酿酒师在购买橡木桶时关注的不仅是木头和烤制水平。现在有专门的研究者研究酒与木头的化学反应,研究者会与酿酒师沟通,根据酿酒师的需要量身定制适合他们的产品,定制的橡木桶会提供特别的香味、风味和单宁含量。现在的箍桶匠可以制造适合某个葡萄品种的酒桶,甚至可以定制适合某个葡萄园的酒桶。